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2018年福建省烹饪技能大赛大武夷赛区选拔赛 暨第二届天游飘香杯武夷岩茶菜肴烹饪技能大

返回列表 来源: 发布日期:2018-05-16 14:49:08

2018年福建省烹饪技能大赛大武夷区选拔赛

第二届天游飘香杯武夷岩茶菜肴烹饪技能大赛


指导单位:福建省餐饮烹饪行业协会

武夷山市经信商局

武夷山市旅发委

武夷山市茶业局

主办单位:武夷山市餐饮烹饪行业协会

协办单位:武夷山职业学院

邵武市餐饮烹饪行业协会

浦城县餐饮烹饪行业协会

松溪县餐饮烹饪行业协会

顺昌县餐饮烹饪行业协会

光泽县餐饮烹饪行业协会

 

竞赛组织机构

一、竞赛组委会

主任委员:  范文珍    武夷山市餐饮烹饪行业协会会长

副主任委员:吴旺华    武夷山市餐饮烹饪行业协会常务副会长    

黄卫平    邵武市餐饮烹饪行业协会会长

左爱和    浦城县餐饮烹饪行业协会会长

陈庆喜    松溪县餐饮烹饪行业协会会长

庄依荣    顺昌县餐饮烹饪行业协会会长

曾长建    光泽县餐饮烹饪行业协会秘书长

     武夷山市职业学院现代服务系主任 

   成        王杨伟  武夷山市餐饮烹饪行业协会副会长

  张瑞兴    武夷山市餐饮烹饪行业协会副会长

  叶德连    武夷山市餐饮烹饪行业协会副会长

  张兆炎    武夷山市餐饮烹饪行业协会副会长

  余      武夷山市餐饮烹饪行业协会副会长

  张崇田    武夷山餐饮烹饪行业协会大师组组长

  魏忠荣    武夷山市餐饮烹饪行业协会厨师组组长 

特邀嘉宾:   林庆祥    中国饭店协会名厨委常委副主席

              林太贺    南平延寿大酒店行政总厨

              王耀辉    中国注册烹饪大师 

二、竞赛办公室

 任:    周叶建    武夷山市餐饮烹饪行业协会秘书长

副主任:    江雯丽    武夷山市餐饮烹饪行业协会副会长

 员:    陈道新    武夷山市餐饮烹饪行业协会副会长

                叶小菀    武夷山市餐饮烹饪行业协会副会长             

三、竞赛各工作组

(一)会务组

     1、人员 组长:范文珍 13809580801

         组员:吴旺华 13905995411    王杨伟13950664007  

               江雯丽 18005091711    叶小菀13809587275  

               张兆炎 13004962333           

 

2、工作职责:

1)、负责联系、邀请有关部门领导;

2)、负责联系、接待各县市人员;

3)、负责参加竞赛人员的接待工作及竞赛期间领导的活动安排;

4)、负责制定竞赛日程安排;

5)、负责竞赛期间各种会议的安排和落实;

6)、负责竞赛开、闭幕式的策划、组织及实施工作;

7)、负责起草并下发竞赛通知;

8)、负责奖品、物品、各种证件的设计、制作、管理和发放;

9)、完成领导交办的其他工作。

(二)、竞赛组

1、人员 组长:

组员:范晓辉  胡明洪   李记全   刘洋

2、工作职责:

1)、组织制定竞赛规则、评分标准及相关竞赛技术性文件;

2)、负责竞赛场地的检验、检测、确认及分配;

3)、负责竞赛赛的评判工作;

4)、负责竞赛结果的核实、发布,并参与决赛结果的复核等;

5)、配合各组做好竞赛相关工作;

6)、完成领导交办的其它工作。 

(三)后勤保障组

1、人员 组长:康佳茂 13509500111

        组员:张伟旺 18950643000    张瑞兴 13859330077

林建花 13706901015    余  伟 13328618111

2、工作职责:

1)、负责所有参赛人员的接待安排;

2)、负责所有参会人员的医疗卫生和救护;

(四)安全保障组

1、人员 组长:丁能基 13509509048

组员:叶德连 13950678658      13950608299

                     15105066555   刘国琴 15605995513

2、工作职责

1)、负责赛场的技术安全工作;

2)、负责赛场的治安保卫工作;

3)、负责赛事宣传报道工作;

4)、负责比赛期间本地区的未定工作;

(五)纪检监督组

1、组长:李卫东  18960696359 

   组员:杨跃麟  13850944831   刘洋 15105082118

2、工作职责:对竞赛过程实施有效指导和监督检查。

(六)裁判组

1、人员  组长 张崇田

             组员 范孟丰   唐光明

2、工作职责:在赛会领导下,严肃、认真、公正、准确地做好裁判工作。

(七)仲裁申诉组

1、人员:组长:陈道新 13706907613  

         组员:丁健祥13515089186   魏忠荣 13839728193

               程福义 13960659970

2、工作职责:

1)、接受参赛人员提出的仲裁申诉;

‍‍2)、进行调查取证,有权向参赛人员及竞赛组织机构调阅理论试卷及评分表,询问相关人员与争议事实有关事项;

‍3)、根据竞赛规则提出处理方案。

选手须知

   时间:20185月29日

   地点:武夷山市职业技术学院烹饪教学楼

   选手须着统一参赛服装,佩戴参赛证准时参加。

、注意事项:

(一)选手需保持良好的个人整洁卫生,携带有效身份证件、参赛证,穿着统一的参赛服装进场比赛,赛场严禁吸烟。

(二)选手应遵守赛场纪律,服从现场指挥和调度,爱护场内设施设备,不得使用手机等通讯工具,不得影响他人比赛。

(三)组委会在赛场为选手准备的用具有:按每名选手准备,燃气灶一眼,砧板一块,小炒锅一口,铁勺、漏勺各一把,一般碗盘和公用的蒸锅、烤箱。调料有:精盐、白糖、味精、白米醋、酱油、胡椒粉、生粉、淀粉、料酒和白胡椒粉。其他比赛用的工具、原料、特殊配料、调料均由选手自带。

(四)选手操作完毕后,应迅速清理工作区,经同意后带好自己的物品撤离赛场。

(五)请妥善保管个人物品,注意比赛过程中的操作安全,比赛结束后要关好煤气阀。

(六)在酒店住宿的选手不得在房间中中加工各类参赛作品,应当保持房间清洁卫生,损坏物品,责任自负。

、服务指南

   会务组设在武夷山市聚珍大酒店

   联系人:陈道新13706907613

 

竞赛日程安排

日期

时间

项目

地点

具体内容

5月28日

下午

13:00-18:00

所有人员报到

聚珍大酒店

发放竞赛日程表

、准考证等

晚上

19:00-20:00

参赛人员预备会

聚珍大酒店


5月29日

上午

8:00-9:30

技能竞赛

武夷山职业学院

第一场竞赛

10:00-11:30

技能竞赛

武夷山职业学院

第二场竞赛

5月29日

下午

13:00-14:30

技能竞赛

武夷山职业学院

第三场竞赛

15:00-16:30

观摩菜品

武夷山职业学院

现场观摩菜品

5月29日

下午

18:00-20:00

颁奖典礼及晚宴

聚珍大酒店

竞赛颁奖

 

竞赛规则

一、竞赛项目、内容及标准

   竞赛以个人赛形式进行,设中式烹调职业工种,竞赛项目为中餐热菜。

 中餐热菜:

要求每名选手现场制作3款特色菜肴作品,其中规定主料作品1款、自选作品2款,时间为80分钟。

    规定主料作品:茶叶

自选作品:要求选用大众化食材,制作1款与规定主料作品主料不同、技法不同,具有武夷山当地特色的自选中餐热菜作品。

二、竞赛标准与积分方法

 (一)竞赛技能评判标准

   本次竞赛按照中级工(国家职业资格四级)标准进行,竞赛内容为技能操作,成绩按百分制,100分计算,技能操作采取现场操作、评委现场评分的办法进行。

三、相关规定:

 (一)参赛餐具、用具和调味品。竞赛办公室在赛场为选手准备的用具有:燃气灶一眼、砧板一块、小炒锅一口、铁勺一把、漏勺一把,一般碗盘和公用的蒸锅、烤箱。调料有:精盐、白糖、味精、白米醋、酱油、胡椒粉、生粉、淀粉、料酒和白胡椒粉。其他比赛用的工具、特殊餐具(要求餐具不得有店标和店名标记)原料、特殊配料、调料均由选手自带。所有自带的用品需要在背面贴上选手的姓名和单位,以便领回。

 (二)为突出体现大众化、民间化、实用化,参赛作品用料严格实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅、龙虾、东星斑等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。

  (三)为厉行节约、减少浪费,所有参赛作品的份量,统一规定为10人量,另备尝碟1人份。

 (四)选手保持良好的个人整洁卫生,穿着统一的参赛服装,佩戴参赛证进入赛场。

 (五)选手自带的原料中,属于违规的不得带入赛场,由检录人员带为保管,为此而影响参赛的责任自负;选手进入赛场后,如发现私带违规品,按规定扣分直至取消其参赛资格。

 (六)选手应遵守赛场纪律,服从现场指挥和调度,爱护场内设施设备,不得使用手机等通讯工具,不得影响他人比赛。

 (七)选手独立完成操作,不得提前加工,不得多做挑选,失饪不得重做。

 (八)选手未能在规定时间内完成操作,按超时处理,在其总成绩中进行扣分,超时5分钟以内扣除2分;超时5分钟以上部分,每分钟扣除1分。

 (九)选手操作完毕后,应迅速清理工作区,经同意后带好自己的物品撤离赛场。

四、成品要求热菜

 1、观感:成型美观、刀工精湛、汁芡均匀、色泽纯正、规格一致。(25分)

 2、味感:主味突出、味型准确、咸淡适宜、无异味。(25分)

 3、质感:口感佳、火候恰当。(25分)

 4、营养卫生:生熟分开、营养配比合理、点缀装饰必须使用可食物品。(10分)

 5、实用性:具有实用性及推广价值,数量符合规定。(15分)

五、比赛奖励

竞赛设金奖20名、银奖30名、优秀奖100名;

 

裁判员守则

 

一、遵守裁判职业道德,严格履行工作职责。

二、服从裁判长的领导,积极认真地做好比赛裁判工作。

三、坚守岗位,不迟到早退,无特殊情况不得在竞赛期间请假。

四、裁判员必须佩带裁判员胸牌,仪表整洁,举止文明礼貌,接受参赛人员的监督。

五、在比赛前需要熟悉掌握本次比赛考核的工种、项目、内容、要求及其他相关内容,做好赛场场地、器械、设备、材料的检验、检测和确认工作。

六、现场裁判在开考前,应查验参赛选手的身份证和参赛证是否与应考人、应考工种相符,并向选手宣读考场规则和考场纪律。

七、严格遵守竞赛时间,不得擅自提前或延长考试时间。

八、严格执行考场纪律,及时制止选手的违纪行为。

九、严格执行竞赛规则,不得向参赛选手暗示或解答与竞赛先关的内容。

十、按竞赛有关规程、评分标准和评分细则进行评分,不得与其他裁判员相互商量,做到公平、公正、真实、准确。

十一、竞赛组委会正式公布成绩和名次前,裁判员不得私自与参赛选手或代表队联系,不得透露有关情况。

十二、保守竞赛试题秘密,严肃考场纪律。

十三、裁判要提醒选手注意操作安全,对于选手的违规操作或有可能引发人身伤害、设备损坏等事故的操作,应立即制止并向现场负责人报告。

十四、竞赛过程中如出现问题或异议,应服从裁判长的裁决。 

选手守则

   

一、参赛选手要严格遵守竞赛规则、考场纪律及安全文明生产操作规程,做到严肃认真,公平竞争、不弄虚作假、营私舞弊、自觉维护赛场秩序。

  二、参赛选手必须服从组委员会和裁判员的统一指挥安排。

  三、参赛选手须提前30分钟凭参赛证进入考场。

  四、参赛选手应按考号在进入指定位置,不得随意调换。

  五、迟到30分钟及以上者,取消竞赛资格;竞赛开始30分钟后,方可离开竞赛场地。

  六、竞赛开始后,如有疑问,应举手待向监考人员或裁判询问;在实际操作考试中,不得互相商量或随意走动。

  禁止吸烟、随地吐痰和高声喧哗。


竟赛违纪处理规定

  

   为严肃竞赛纪律,保证竞赛进程的公开、公平、公正、对违反竞赛纪律的人员作如下处理:

   一、发现参赛选手不符合报名规定条件的、冒名顶替和弄虚作假的,报经竞赛组委会核实批准后,一律取消该选手的参赛资格,并通报批评。

   二、参赛选手由下列情节之一的,竞赛成绩为无效;

(一)裁判根据竞赛要求宣布比赛结束后,仍强行操作者。

(二)不服从裁判员的裁决,扰乱竞赛秩序,影响比赛进程,情节恶劣者。

(三)其他违反比赛规则不听劝告者。

三、对于违反竞赛纪律的各代表队非参赛人员,将视情节轻重给予警告或通报批评。

四、对违反竞赛纪律的裁判员、工作人员,由组委会核实批准后视情节轻重给予警告或取消其裁判资格。

五、存在违纪参赛选手或人员的代表队,取消获得团队奖励的资格。

六、非竞赛工作人员、参赛选手一律不得进入赛场指定安全范围内,不听劝阻造成不良后果者,追究其责任,并对其所在单位进行通报批评。

七、不得以任何方式或借口进行暗示、指导、帮助、影响选手操作。确有必须办理与考试无关的事项,经现场监考员同意,选手方可与其交谈。

八、对违章操作者,裁判应及时予以纠正,并酌情减扣选手操作成绩。

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